作者:栏目:2025-12-31 10:25:4111
重庆的烟火气里,总少不了江河的馈赠。白姑鱼,这种肉质细嫩的海产,到了山城人的手中,也能碰撞出热烈的滋味。干炸这种做法,完美契合了本地对酥香口感的偏爱,无需繁复调味,便能将鱼肉的鲜美与油脂的焦香一同激发出来,成为餐桌上简单却扎实的美味。新鲜的白姑鱼为首选,其眼清亮、鳞片完整,自有一股鲜气。回家后刮鳞去内脏,尤其要洗净腹内的黑膜,这是去腥的关键。处理好的鱼不必复杂改刀,在两侧划上几道简洁的口子,便于入味和炸透。接着用姜片、葱段、少量料酒和食盐细细抹遍鱼身内外,腌制一刻钟左右,时间不需太长,旨在祛除少许海鱼的腥气,并垫上基础的咸味。腌制好的鱼,需用厨房纸彻底吸干表面水分,这一步至关重要,能有效防止下锅时热油飞溅。炸制的油要足,油温升到六七成热时,提着鱼尾,先将鱼头浸入油中稍炸定型,再缓缓让整条鱼滑入锅中。初始的高温能迅速锁住鱼肉的水分和形态,随后转为中火,耐心浸炸。过程中不必频繁翻动,待一面炸至定型、颜色金黄后再小心翻面,让热力均匀渗透。直到整条鱼通体呈现漂亮的金黄色,鱼身硬挺,便可捞出控油。最终的成品,鱼皮酥脆如轻薄的纸,包裹着内里依然细嫩的鱼肉。直接吃,是纯粹的咸鲜酥香;若再撒上些细密的椒盐粉,或是搭配一碟家常的辣椒面,则更添一抹重庆风味的点睛之笔。
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